베트남
풍부한 자연, 자원이 풍부한 대초원의 나라
국토의 80 %가 초원이라고 하는 바로 장대한 「초원의 나라」. 평균 해발은 1500m로 「고원의 나라」라고 할 수 있다. 높은 산이 이어지는 북서부에는 타이가로 불리는 침엽수림 지대가 있고, 반대로 남동부에는 고비 사막이 펼쳐져 있다. 강수량은 적지만, 지하수는 풍부하고 강과 호수들이 많이 있다. 기온은 여름에는 40도, 겨울에는 영하 30도까지 떨어지면서 기온차가 매우 심하다. 몽골은 풍부한 광산 자원도 보유하고 있으며, 몽골 출신의 광산 전문가가 당사에서 활약하고 있다.
인구의 절반은 수도 울란바토르에 집중되어 있고 정착하여 사는 삶이진행되고 있다. 그러나 현재도 인구의 20%는 유목민이 차지한다. 양, 염소, 말, 소, 낙타의 「다섯가지 가축」을 기르고 「게르」라고 불리는 이동할 수있는 집에 살고 계절에 따라 잔디와 물을 찾아 이동하면서 생활을 영위하는 전통적인 유목민의 생활이 있다.
마유주
마유주
「빨강 (고기)과 흰색 (유제품) 음식을 먹고 살아 있다」라는 개념이 있는 몽골. 야채가 부족하기 쉬운 유목민은 마유주를 섭취하는 것으로, 미네랄 비타민을 공급하고 있다고 합니다.
가족 모두가 마시는 술 「마유주」는 우유를 발효시킨 음료로, 몽골어로 「아이라구」라고 말합니다. 말의 젖이 나오는 6 ~ 8 월에 착유하고 용기 안에서 수백, 수천번 섞습니다. 발효가 진행된 지난해의 마유주를 소량 넣는 것으로, 스타터 효모로 활용합니다. 그저 뒤섞어주고 하룻밤 두고 발효시킵니다. 다른 계절에는 말의 젖을 구하기 힘들고, 추운 몽골에서는 발효에 필요한 온도에 도달하지 않으므로 여름 한정 음료입니다. 술이라고 해도 알코올 도수는 2% 정도로 신맛이 있으며, 건강 음료로 남녀 노소 관계없이 모두가 마시고 있습니다.
계절과 장소가 제한되어 있는 귀중한 음료
주요 산지는 몽골 중앙부. 특히 보루간현 사이한군, 모고토 군은 마유주의 명산지입니다. 동부는 말이 많은 지역이지만, 마유주는 만들지 않습니다. 마유주는 초원에서 먼 곳에 가져가면 금새 부패하여 성분이 변화되고 배탈 음료로 변해 버리기 때문에, 계절 · 장소 제한이 있는 귀중한 음료라고 말할 수 있겠지요.